2018对于中国餐饮行业来说，是重要发展变革的一年。
1月23日，安徽中式快餐品牌老乡鸡获得了2亿融资；
7月11日，外卖咖啡品牌瑞幸宣布完成了近3亿美元的a轮融资；
9月20日，美团点评刚上市，首日市值就近4000亿；
9月26日，海底捞在港交所成功上市，市值已超1000亿；
那么，下一个餐饮企业又会是谁？
9月27日，一场由勺子课堂主办的以“市场裂变”为主题的餐饮行业公开课在北京隆重举行。清华大学职经特聘教授、罗盘战略定位咨询公司创始人&首席咨询师李广宇受邀出席，与王品市场总经理赵广丰、必胜客宅急送市场总监闫定华、李奥贝纳创意总监郝崎、勺子课堂联合创始人余章荣等企业大咖共同探讨餐饮行业热点话题，一起分享餐饮行业最前沿思考，为中国餐饮业品牌发展助力。
公开课现场，李广宇老师就餐饮企业如何打造品牌，现场支招300多位企业家，并结合实战案例深度解析餐饮品牌定位的重要性。
李老师演讲现场
现在，企业竞争的基本单元是什么？——品牌。
2016年，中国餐饮总值高达35799亿元，2017年中国餐饮以超10%的速度增长，市场总量高达39644亿元，近4万亿的规模。而美国餐饮总量和中国一样也是4万亿。
在英国品牌评估机构brandfinance发布的“2017全球最有价值25个餐厅品牌”排行榜，其中22个来自美国，可以说基本由美国主导，中国餐饮品牌却没有一个上榜。可见，餐饮企业打造品牌已至关重要。
作为中国内需中的最大市场，餐饮行业市场化程度高、市场容量大，蕴藏着巨大潜力，同时充满挑战。2017年，我国gdp增长保持在6.5%左右，中国餐饮增长保持在10%以上。李老师表示，如果你的战略驱动和创造的产业增长高于gdp增长，这叫朝阳产业；如果你所从事的行业增长与gdp增长平衡或持平，这属于成熟产业；如果低于gdp增长，那么就是夕阳产业，如电视机、方便面等产业。
那么，如何利用战略驱动一个朝阳产业？演讲现场，李老师将定位理论与案例结合，分析战略战术的关系和相互作用，深受现场企业家的好评。
“定位是瞄准顾客心智的钉子，那么战略就是挥动势能的锤子。”
“战术驱动战略，不是战略规划战术”。我们都知道沃尔玛，沃尔玛把促销这个战术坚持365天，天天低价，这是把战术上升为战略的过程。
品牌最终解决的是什么问题？李老师强调品牌解决的是对顾客的承诺和信任。如果把瞄准顾客心智的这个概念视作为钉子，那么运营资源管理和推动战术成功的就是锤子。
那么什么是心智资源？心智有多重要？李老师简单明了的解答。比如你想吃火锅，你就想到海底捞；想吃拉面，就想到味千拉面；想吃汉堡包，就想到麦当劳；想吃披萨就想到必胜客；想吃烤鸭就想到全聚德……这就是心智的力量。
现场既有战略定位专业理论解读，也有餐饮成功实战案例的分享。李老师通过实战案例总结了丰茂烤串品牌定位成功的四个要点，讲述在同质化竞争激烈的餐饮行业里，丰茂烤串如何逆袭，单品羊肉创下“10天卖出55万串”的销售成绩，半个月内品牌曝光量达2000万，开创烤串品类的新奇迹。
1、品牌改名，“丰茂盛改为丰茂”，宁择好名，不选巨财；
2、确立定位，“羊肉现穿才好吃”，制造方法升级为战略；
3、强化定位，找到国家地理标志保护产品苏尼特羊肉，建立丰茂天然牧场，保证羊肉供给。
4、繁荣品类，丰茂打造818撸串节，半个月内品牌曝光量高达2000万，带动整个烤串品类繁荣强大。
在演讲的最后，李老师总结性地提出餐饮人做定位“三不能”：第一，不能脱离现实谈认知；第二，不能脱离资源谈战略；第三，不能脱离产品谈定位。产品是媒介，产品是工具，产品是根基。
同样一个红海，同样一个机会，你能否明确目标整合资源，做好运营管理提前抵达风口位置，等待风口到来？李老师说道：“餐饮业的增长率超过gdp增长率，是一个朝阳产业，我相信在勺子课堂这么多位老师、现场这么多餐饮创业者的推动下，餐饮品牌数量将会越来越多，未来中国的全球品牌的未必是it行业，未必是量子技术，为什么中国餐饮品牌走向世界就没有可能呢？我坚信一定会有！”
罗盘战略定位咨询公司，也将持续不断地为更多餐饮企业提供战略护航，提升品牌价值！